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Aug 31, 2023

砥石の掃除を忘れずに

鋭いナイフを持つことは、キッチンの安全性の鉄則です。 最高のシェフナイフでも最終的には切れ味が悪くなり、いつでもプロの研ぎ屋にナイフを持っていくことができますが、多くの場合、切れ味はさらに鈍くなります。

鋭いナイフを持つことは、キッチンの安全性の鉄則です。 最高の牛刀でも最終的には切れ味が悪くなります。いつでもプロの研ぎ屋にナイフを持っていくこともできますが、多くの場合、砥石を使用して自宅でナイフを研ぐ方がコスト効率が高く便利です。 ただし、自宅でのルートを選択した場合は、砥石を常にきれいに保つことが重要です。

砥石はサンドペーパーと同じように機能します。 石の上で刃を引きずると、ナイフの鈍い面が再び細かい刃にまで研磨されます。 おがくずが木材を研磨する際の副産物であるのと同じように、金属のやすりはナイフを研ぐ際の副産物であり、これらのやすりは一般的な砂や汚れとともに砥石に詰まり、砥石の機能を大幅に低下させる可能性があります。 時々必ず石を掃除することで、この蓄積の発生を防ぎ、石の性能を良好に保つことができます。

砥石の汚れの程度によって、砥石の掃除方法が異なります。 軽く汚れた石を簡単にメンテナンス洗浄する場合は、石鹸と水で簡単に洗い流すだけで済みます。 ただし、石にかなりの汚れが蓄積している場合は、ホーニング オイルや WD-40 などの潤滑剤とたわしを使用して汚れをこすり落とした後、ぬるま湯で石を洗い流します。 石を再度使用する前に、石を完全に乾燥させてください。

アーカンソー砥石と天然石という 2 つのスタイルの砥石は、このアプローチの例外です。 これらのいずれかをお持ちの場合は、熱湯に浸して蓄積物をほぐし、こすり洗いするのが最も効果的です。 この煮沸方法は、すでに詳細に説明した方法では緩まない、特に頑固な蓄積物があるあらゆる種類の石にも使用できます。